Přísady do potravin
O přidávání cvrčků do chleba jsem již psal v dřívějším článku. Vrátit se k němu můžete zde. Toto je pro mnoho lidí nyní velmi emotivní téma. Zkusme se však na něj podívat s chladnou hlavou.
Jistě jste zaregistrovali v médiích, že se přidávání hmyzu do běžného jídla již stalo realitou. Jako první začala péci cvrčkový chleba pekárna v Hradci Králové. Paradoxně ve městě, kde žiji. A jako první ho začal prodávat řetězec Penny. 1)
Chleba se prodává pod názvem VITA chléb a prý obsahuje vyšší obsah vlákniny a bílkovin. No, pokud chci mít v chlebu více vlákniny a bílkovin, stačí ho vyrobit z celozrnné mouky. Nemusím do něho cokoliv přidávat.
Co mne však opravdu zaujalo, je, že propagace je zacílená na lidi vyznávající „zdravý životní styl“. To myslí vážně? Výrobci mouky ze cvrčků také vyrábějí a prodávají proteinové tyčinky vyrobené ze cvrččí mouky, a to v prodejnách se zdravou výživou. Hm...
K tomu se objevila informace, že by se do másla mohl přidávat tuk z červů.2) V plánu je snižování stavů skotu, a tak bude nedostatek mléka i másla. Přidávání červů do másla by mohlo nedostatek másla vyřešit. Výrobci slibují, že nepoznáme rozdíl v chuti.
Jak je to tedy s fakty?
Zatím jsou ke konzumaci schváleny 4 druhy hmyzu:
- larvy potemníka moučného,
- larvy potemníka stájového,
- saranče stěhovavé
- a nyní nově také cvrček domácí.
Ve skutečnosti se však používají i další hmyzí produkty:
- E120 – karmín získávaný z hmyzu Nopálovec karmínový (používá se jako červené barvivo do potravin)
- E904 – šelak, což jsou výkaly Červce lakového (používá se na „leštění“ produktů – včetně bonbónů apod.)
Výrobce je povinen označovat použití hmyzích produktů ve složení výrobků.
Konzumace hmyzu není tedy až tak něco nového. Chleba s moukou ze cvrčků se dal koupit v řetězci Penny již v roce 2018. Legislativu v této oblasti si řídil každý stát sám. EU se letos snaží vše sjednotit.
Otázka je, zda jsou potraviny s hmyzem opravdu zdravé. Masmédia a odborníci se nás snaží ujistit, že to bezpečné je a nejenom to, že je to dokonce zdravé. Můžeme však odpovědným osobám věřit? Kdo určuje, zda jsou potraviny a přísady do potravin bezpečné?
V roce 2015 přišel americký Úřad pro kontrolu potravin (FDA) s oznámením, že hodlá docílit odstranění TRANS tuků ze zpracovaných potravin se zdůvodněním, že tím by mohlo dojít k záchraně desítek tisíc lidí před infarktem. Až v roce 2015? Co dělal do té doby?
Trans tuky si v USA až do 16. června 2015 užívaly statusu GRAS (to je zkratka pro „Obecně považované za bezpečné“). Kdo o tom rozhodl?
Není to ani vláda, ani vědecký ústav. Je to výrobce. Divíte se? Ano, čtete správně. Ten, kdo v USA rozhoduje, zda jsou výrobky pro veřejnost bezpečné, je výrobce. A ne jen to. Výrobci mohou přidávat do jídla přísady, aniž by o tom FDA informovali. Existuje asi 1 000 rozhodnutí o bezpečnosti přísad do jídla, o kterých se FDA ani veřejnost nikdy nedozvěděli. Jak je to asi u nás?
Nicméně mnoho výrobců FDA oznamuje, že začali používat novou přísadu. Takže jsou zodpovědní, ne? Najdou nějakého nezávislého hodnotitele (odborníka), aby posoudil bezpečnost jejich výrobku a nedošlo pak k finančnímu konfliktu zájmů. Takže je vše v pořádku, ne?
Někteří vědci si na to posvítili a zjistili toto:
Ze všech rozhodnutí o udělení statusu GRAS, udělených mezi lety 1997 až 2012, bylo 22,4 % případů vypracováno někým, kdo byl přímo zaměstnaný od výrobce. Dalších 13,3 % vypracoval někdo přímo zaměstnaný firmou vybranou výrobcem. A 64,3 % podal tým hodnotitelů přímo vybraný výrobcem nebo firmou najatou výrobcem. 3)
Spočítali jste si to? Kolik bylo učiněno nezávislých rozhodnutí? Ano, byla to NULA. Jakou tedy máme jistotu, že potraviny s přidaným hmyzem jsou bezpečné? Na další informace se můžete těšit v některém z dalších článků.
Postarejte se o zdravé buňky a vaše buňky se postarají o vás.
Tomáš Kašpar
lovec faktů a detektiv pravdy
3) Neltner TG, Alger HM, O'Reily JT, Krimsky S, Bero LA, Maffini MV. Conflicts of interest in approvals of additives to food determined to be generally recognized as safe: out of balance. JAMA Intern Med. 2013; 173(22): 2032-6.
