Proč mají nekuřáci rakovinu plic?

Zhruba 25 % lidí s rakovinou plic nikdy v životě nekouřilo. Proto se hodně mluví o tom, jak nebezpečné je pasivní kouření. 

Už vůbec se však nemluví o nebezpečí vdechování karcinogenního kouře, což způsobuje většinu těchto rakovin plic. O čem je řeč?
O výparech, které vznikají při smažení. 

Vědci zjistili, že když se tuk zahřeje na teplotu, při které se na něm smaží jídlo, uvolňují se z něj do vzduchu toxické látky s mutagenními vlastnostmi. Mutagenní znamená, že jsou schopny způsobit genetickou mutaci. 
Nezáleží na tom, zda smažíme na živočišném, nebo rostlinném tuku. ¹) A dokonce ani na tom, zda je to tuk s tzv. vysokým, nebo nízkým kouřovým bodem. ²) 

Riziko rakoviny je také vyšší, když smažíme maso, než když smažíme zeleninu. Proč? Protože pokud je svalová tkáň vystavena vysokým teplotám, vznikají v ní chemické látky zvané heterocyklické aminy, které jsou také karcinogenní. ³) O tomto jsem psal více již v mé knize Hra o zdraví. 

Milujete lákavou vůni opečené slaniny? Při smažení slaniny vznikají karcinogeny pojmenované jako nitrosaminy. Výpary ze smažení slaniny způsobují 4x vyšší pravděpodobnost mutací DNA než výpary ze smažení hovězího burgeru. Slanina je ze všech nejnebezpečnější. ⁴)

Závěry?

– Pokud se nedokážete smažených pochoutek vzdát, vždy při smažení odsávejte výpary digestoří, abyste se vyhnuli vdechování výparů.

– Pokud bydlíte nad restaurací (hlavně nad čínskou), nevětrejte v době, kdy je restaurace v provozu. 

– Pokud se neobejdete bez grilování, grilujte vždy na zahrádce, venku na volném prostranství, kde vítr výpary rychle odvane pryč. 

Karcinogenům se více věnuji ve své knize Hra o zdraví.

Výhodněji ji získáte v sadě Trilogie o zdraví s mými dalšími, neméně důležitými knihami.

Tomáš Kašpar
lovec faktů a detektiv pravdy 

1. Chiang TA, Wu PF, Wang LF, Lee H, Lee CH, Ko YC: Mutagenity and polycyclic aromatic hydrocarbon content of fumes from heated cooking oils produced in Taiwan. Muta Res. 1997; 381(2): 157-61
2. Katragdda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell Barrachina AA: Emission of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food  Chem. 2010; 120(1): 59-65
3. Seow A, Poh WT, Teh M, et al: Fumes from meat cooking and lung cancer risk in Chinese women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2000; 9(11)> 1215-21
4. Thiebaud HP, Knize MG, Kuzmicky PA, Hsieh DP, Felton JS: Airbone mutagens produced by frying beef, pork and soy-based food. Food Chem Toxicol. 1995; 33(10): 821-8